Bizcocho de Melocotón

Como tod@s sabéis, nos encantan los bizcochos.... casi todos los fines de semana, solemos preparar uno, o alguna magdalena o galletas, así tengo para desayunos o meriendas para mis peques, ya que comen algo dulce, que sea sano y casero. Este bizcocho está espectacular, y en cuanto lo probéis lo vais a preparar muchísimas veces, queda muy jugoso y esponjoso y con un sabor.... además es ideal para que los peques coman fruta adicional. No sale un bizcocho grandote, más bien medianito, así que usad un molde no muy grande para que quede más alto, a mi me quedo un poco bajo.... ¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes (las medidas son las de un vaso de yogurt)

- 3 vasos de harina
- 1 sobre de levadura tipo Royal
- 3 huevos
- 1 vaso y 1/2 de azúcar
- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 yogurt de macedonia (puede ser también natural o del sabor que más os guste)
- 4 mitades de melocotón en almíbar
- Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)

Preparación

- Precalentamos el horno a 180º y forramos con papel aluminio y engrasamos el molde donde vayamos a cocinar el bizcocho

- Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.

- Secamos bien las mitades de melocotón con papel absorbente y los cortamos en daditos pequeños. Reservamos

- En una fuente o bol grande, ponemos el yogurt, azúcar, huevos, aceite y la ralladura y batimos bien.

- Añadimos la harina y la levadura poco a poco y vamos mezclando cada vez.

- Incorporamos los dados de melocotón y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

- Horneamos a 180º unos 35 minutos o hasta que esté hecho. Lo sabremos cuando al pinchar con un palillo o brocheta salga limpio.

- Pasada el tiempo, dejamos que temple y desmoldamos, podemos adornar con láminas de melocotón y azúcar glass

Fuente: webos fritos