Mermelada de Naranja Amarga

Como ya sabéis, en casa hacemos todas las mermeladas, siempre digo que como lo casero, nada... y aunque sea más laborioso, merece la pena, ya que no tienen nada que ver con las compradas ni por el sabor, ni la textura, ni por lo sanas que son.

Esta que os dejo hoy es de mi tía Esperanza, cocina fenomenal... es super cocinillas y pone mucho amor y dedicación en todo lo que prepara, y aparte, su presentación es excelente...

Es verdad que su mermelada tiene más trabajo que otras que habitualmente preparamos pero sin punto de comparación es la mejor mermelada de naranja que he comido en mi vida.

Dejo su receta tal y cual ella me pasó para no equivocarme en nada

¡Espero que os guste!

Ingredientes

1 Kg de Naranjas amargas (las de los árboles de la calle)

½ L. de Agua

½ kg de Limones

1 pizca de canela (en polvo), yo le echo 1 cucharita

1 ¼ kg. de Azúcar

Preparación

Lavar y cepillar las naranjas, secarlas y rallar la corteza (solamente la parte naranja)

Hervir la ralladura de naranja con un vaso de agua durante 5 minutos, colar y tirar el agua.

Acabar de pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca y picar finamente la pulpa, sin pieles y sin pepitas.

Exprimir los limones.

Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar con el agua, cuando esta hecho el almíbar añadir el zumo de limón y cocer 5 minutos.

Agregar la ralladura de las naranjas, la pulpa troceada y la canela.

Cocer a fuego lento 45 minutos (si ves que no esta muy hecha la dejas cocer un poquito mas)

Verter en los tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Fuente: Esperanza Sánchez Hernández

Croquetas de Boletus

Que ricas están las croquetas.... da igual el ingrediente que elijamos, siempre quedan bien. Además son perfectas como receta de aprovechamiento.

Estas que os dejo hoy, son de Boletus frescos, recién cogidos por mi padre en el campo... podemos hacerlas con setas, champiñones o con un variado de hongos.

A nosotros nos gusta acompañarlas con Crema de Vinagre Balsámico.....

¡¡ Espero que os animéis a prepararlas!!

Ingredientes (unas 50 croquetas... depende del tamaño que las hagamos)

- 300 gr de boletus frescos
- 30 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite
- 100 gr de margarina
- 800 ml de leche
- 170 gr de harina
- Sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
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- 2 huevos
- Pan rallado


Preparación

- Limpiamos y troceamos los boletus. En una sartén con un poco de aceite, salteamos unos 3 minutos. Reservamos

- En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite, la margarina, la cebolla y el ajo. Programamos 3 minutos 100º vel. 5

- Añadimos la harina y programamos 2 minutos a 90º vel. 4.

- Incorporamos leche, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Mezclamos a Vel. 8 unos 10 segundos hasta que quede todo bien integrado sin grumos, agregamos los boletus reservados y programamos otros 7 minutos a 90º vel 3.

- Sacamos la masa y la extendemos en una fuente, cubrimos con papel film para que no se quede una costra dura al enfriarse.

- Para moldearlas, hacemos pequeñas porciones, las pasamos por pan rallado, por huevo batido y por pan rallado de nuevo.

Freímos en abundante aceite caliente y acompañamos con la crema de Vinagre de Módena

Crema de Espinacas y Zanahorias

¡¡¡¡Que color más maravilloso tienen esta crema!!!!, a mi particularmente me encanta.... tiene muchas vitaminas y es perfecta para estos días tan fríos que tenemos. 

¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes (4-5 personas)

- 1 bolsa de espinacas frescas (300-350 grs)

- 2 zanahorias grandes

- 1 cebolla mediana (unos 200 grs)

- 1 diente de ajo

- 400 gr de patatas peladas

- 4 quesitos en porciones (tipo El Caserío)

- 400 ml de agua

- 400 ml de leche

- 50 ml de aceite de oliva

- 1 pizca de nuez moscada

- 1 pizca de pimienta blanca molida

- 2 pastillas de Avecrem o sal

Preparación con Thermomix

- En el vaso, ponemos la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias peladas y a trozos. Programamos 5 segundos a vel. 4.

- Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en el vaso. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos a Tra Varoma Vel. 2.

- Incorporamos el agua, la leche, la nuez moscada, la pimienta, las pastillas de Avecrem y las patatas peladas y troceadas. Programamos 20 minutos 100º vel. 2.

- Cuando acabe el tiempo, añadimos las espinacas y volvemos a programar 10 minutos 100º vel. 2.

- Incorporamos los quesitos y trituramos 1 minuto vel. 5-7-9 progresivo.

- Servimos caliente acompañada de picatostes o cebolla frita

Nota: Si quedara muy espeso, añadiremos más agua

Magdalenas de Arándanos

Que frío hace estos días..... con estas temperaturas solo apetece estar en casa con la chimenea puesta y en el sofá con la mantita...., y ya si merendamos estas magdalenas de arándanos con un buen café es el plan perfecto....

Son muy fáciles de preparar y se conservan blanditas si las guardamos en una lata.

¡¡Espero que os gusten!!

Ingredientes (unas 25 magdalenas, dependerá del tamaño de los moldes)

- 2 huevos grandes

- 150 gr de azúcar

- 100 gr de mantequilla blanda (a punto de pomada)

- 150 ml de leche

- Una cucharada de agua de azahar o de aroma de vainilla

- 300 gr de harina Bizcochona (con levadura incorporada)

- 100 gr de arándanos deshidratados 

- Azúcar glass para decorar

Preparación

- Calentamos el horno a 180º.

- En un bol grande batimos bien los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

- Añadimos la mantequilla, la leche y el agua de azahar  ( ó aroma de vainilla). Batimos muy bien

- Incorporamos poco a poco la harina tamizada y los arándanos. Mezclamos con cuidado hasta que la mezcla esté homogénea y no queden grumos.

- Vertemos la mezcla en los moldes de papel y los llenamos unos 3/4 partes de su capacidad. Yo a su vez, los moldes, los meto dentro de otros rígidos (de silicona o también valen los de aluminio), así, quedan las magdalenas con copete y no se quedan anchos y bajos, con el peso de la mezcla, tienden a "desparramarse"  dentro del horno.

- Horneamos durante unos 20-25 minutos a 180º. Estarán listos cuando al pinchar con un palillo salga limpio.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

- Decoramos con azúcar glass

Fuente: blogdecuina.blogspot.com.es

Patatas con Alcaulices (Acachofas)

¡¡¡Qué días más fríos estamos teniendo!!!, se nota que está nevando por el Norte.... con estas temperaturas lo único que apetece son platos calientes de cuchara.

Hoy os dejo una guiso típico de Jerez, "Papas con Alcauciles", o alcachofas. En esta ocasión las preparé con alcachofas frescas congeladas ya partidas en cuartos y realmente me sorprendió mucho el resultado, quedaron muy tiernas.

Me da mucha rabia tener que pelar alcachofas. Tienen que ser grandes ya que empiezas a quitar hojas y se quedan en nada... así que a partir de ahora he encontrado una gran aliada en la alcachofa congelada.

¡Espero que os guste!

Ingredientes (4 personas)

- 1  kg o 1,200 kg de patatas
- Alcachofas partidas en mitades o cuartos (unas 2 alcachofas enteras por persona)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grandota
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- 2 pastillas de Avecrem o sal
- Aceite de oliva
- Agua

Preparación

- En una cazuela, ponemos aceite hasta que cubramos el fondo.

- Añadimos el ajo y la cebolla muy picadas y lo pochamos hasta que esté blandito.

- Añadimos las patatas cortadas en cascos, las alcachofas, el laurel, un poco de perejil picado y las pastilla de Avecrem. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento-medio unos 30-40 minutos o hasta que las patatas estén cocidas y las alcachofas blandas.

Rollitos de Pollo Rellenos de Bechamel de Boletus y Salsa de Piquillos y 2º Aniversario del Blog

Ante todo Feliz Año a tod@s... he estado muy liada y ni siquiera he tenido tiempo de actualizar el blog ni de dedicar una receta digna del 2º Aniversario del Blog a tiempo.... pero como dice el refrán "más vale tarde que nunca", aquí llevais una receta fantástica y muy fácil de hacer. Esta receta me la dio mi buena amiga Azucena. Ella dice que no es muy cocinillas pero todo lo que hace le queda genial... como muestra estos rollitos de pollo que con mucho orgullo y con su permiso he preparado y se los dedico

¡¡ Gracias Azu!! ¡¡¡Nos ha encantado!!!

¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 filetes grandes de pollo u 8 si son pequeños
- 100 gr de boletus (o setas, champiñones o cualquier otro tipo de hongo)
- 1 puerro bien picado (solo la parte blanca)
- 1  y 1/2 cucharada sopera de harina
- 300 ml de leche
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
- Palillos de dientes para sellar los rollitos (opcional)

Ingredientes Salsa de Piquillos

- 1 lata de pimientos del piquillo (6 unidades aproximadamente)
- El jugo de la lata de los pimientos
- 100 ml de nata líquida
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal


Preparación de la Salsa de Piquillos

- En una sartén, ponemos el aceite y el diente de ajo picado hasta que esté dorado.

- Añadimos los pimientos y el jugo de su lata, echamos un  poco de sal y confitamos a fuego medio unos 5 minutos.

- Incorporamos la nata y un hilito de aceite y trituramos hasta que quede homogénea.

- Reservamos.


Preparación de los Rollitos

- En una sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite, y el puerro bien picado y pochamos unos 4 minutos.

- Añadimos los boletus limpios y picados (o el hongo que vayamos a usar), añadimos sal y echamos la harina.

- Requemamos la harina removiendo con una cucharada hasta que no queden partes blancas.

- Incorporamos la leche y removemos hasta que espese la bechamel y no queden grumos.

- Vemos como va quedado, si está muy espesa añadiremos más leche o por el contrario, si está muy líquida añadiremos más harina.

- Debe quedar una bechamel consistente sin ser demasiado espesa que nos permita rellenar los filetes de pollo

- Salpimentamos los filetes de pollo, ponemos en el centro una parte de la bechamel y formamos los rollitos, (si los filetes fueran pequeños y vemos que se sale el relleno, los sellamos con palillos de dientes)

- Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite

- Servimos calientes con la salsa de piquillos

Fuente: Azucena Martos

Turron Clasico de Chocolate

Este turrón es ideal para los peques....bueno.... y para los no tan peques... jejejeje, es una versión mejorada del cásico turrón de chocolate con trigo inflado, a nosotros nos gusta mucho más. Como todos los turrones son muy fáciles de hacer y siempre es mejor darle a tu familia algo casero... al menos como digo siempre, nos libramos de más colorantes y conservantes.

¡Espero que os guste!

Ingredientes (para 1 tableta)

- 100 gr de chocolate negro fondant
- 75 gr de chocolate con leche con almendras picadas
- 75 gr de chocolate con leche con avellanas picadas
- 35 gr de manteca de cerdo
- 40 gr de cereales de trigo inflado chocolateado

Preparación

- Preparamos un molde alargado. Si es de silicona, no hará falta engrasarlo. Si es de metal o cristal, pondremos un poco de  papel vegetal para ayudarnos luego a desmoldarlo.

- Calentamos poco a poco en el microondas a baja temperatura (600º)  los chocolates troceados. Programaremos un minuto. Cuando pase el tiempo, sacamos y removemos y así hasta que quede completamente derretido. Reservamos.( Es importante moverlo muy bien para evitar que se quemen trozos del chocolate. Todos sabemos que el microondas no calienta igual por todas las partes).

- Hacemos la misma operación con la manteca de cerdo, cuando esté completamente derretida, la mezclamos con el chocolate.

- Añadimos el trigo inflado y mezclamos bien

- Vertemos en el molde y extendemos con una espátula para que quede lo más uniforme posible, dejamos enfriar y cuando esté completamente duro, desmoldamos.

Fuente: webosfritos