Bizcocho de Manzana y Zanahoria

Este bizcocho es uno de mis preferidos. Siempre que lo he preparado le ha gustado a todo el mundo y es que la mezcla de ingredientes es impresionante. Tiene un color tan bonito y una textura tan tierna que se puede servir como bizcocho o tarta. En cuanto vi la receta, sabía que nos encantaría. Queda mejor si se prepara de un día para otro, está más jugoso.

¡¡¡Espero que os animéis y ya me contareis!!!

Ingredientes

- 200 gr de azúcar
- 220 gr de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 3 huevos
- 150 gr de queso crema tipo Philadelphia
- 100 ml de aceite de oliva
- 150 gr de zanahoria
- 2 manzanas golden
- 20 gr de mantequilla
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- Mermelada de melocotón o albaricoque con unas gotitas de zumo de limón

Preparativos

- Precalentamos el horno a 180º
- Engrasamos un molde, rectangular o redondo con margarina
- Rallamos las zanahorias peladas. Reservamos
- Rallamos la piel del limón y naranja y reservamos.
- Partimos en láminas las manzanas, por separado. Una para la mezcla y la otra para decorar
- Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos

 Preparación

- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

- Añadimos la ralladura del limón y naranja

- Incorporamos el queso y el aceite y removemos bien.

- Vamos echando poco a poco la harina tamizada con la levadura y vamos mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

- Añadimos la zanahoria y una de las manzanas laminada y seguimos realizando movimientos envolventes hasta que quede todo bien mezclado.

- Vertemos la mezcla en el molde, y decoramos con las láminas de la otra manzana.

- Ponemos trocitos de mantequilla por toda la manzana

- Horneamos a 180º unos 40 minutos, hasta que esté hecho. Lo sabremos cuando al pinchar con un palillo o brocheta salga limpia.

- Dejamos que enfríe, desmoldamos y pintamos la tarta con un poco de mermelada  (yo le pongo unas gotas de zumo de limón, nos gusta la mermelada un poco ácida).





Fuente: La cocina de Frabisa